{"version":"1.0","provider_name":"Kavi\u00e1r \u00e9s Lencse","provider_url":"https:\/\/kaviareslencse.cafeblog.hu","author_name":"M\u00e1tics-Oczk\u00f3 Henriett","author_url":"https:\/\/kaviareslencse.cafeblog.hu\/author\/matics-oczko_henriett\/","title":"Kar\u00e1csonyi men\u00fc?","html":"
T\u00f6bben k\u00e9rdezt\u00e9tek m\u00e1r, hogy mi lesz n\u00e1lunk a Kar\u00e1csonyi men\u00fc. \u00cdg\u00e9rem, hogy legk\u00e9s\u0151bb j\u00f6v\u0151 h\u00e9ten megjelenik majd a men\u00fcsor, term\u00e9szetesen receptekkel egy\u00fctt. Igaz \u00edgy nem lesz hozz\u00e1juk fot\u00f3, de majd k\u00e9s\u0151bb azt is p\u00f3tolom.<\/i><\/div>
Cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k\u00f6n imm\u00e1ron harmadszor leszek a Csillag\u00e1nizs f\u0151z\u0151iskola<\/a> vend\u00e9ge \u00e9s most Mautner Zs\u00f3fia, a Chili&Van\u00edlia blog<\/a> szerz\u0151je tart \u00f3r\u00e1t Multi-Kulti Kar\u00e1csony c\u00edmmel. Szerintem ez m\u00e9g befoly\u00e1ssal lehet az \u00e9n \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1somra is. Az elhangzottakr\u00f3l mindenk\u00e9pp besz\u00e1molok!<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Addig is p\u00e1r sz\u00f3 az els\u0151 k\u00e9t ott t\u00f6lt\u00f6tt alkalomr\u00f3l. Mach Time\u00e1r\u00f3l<\/a>, az iskola egyik tulajdonos\u00e1r\u00f3l \u00e9s V\u00e1rvizi P\u00e9terr\u0151l<\/a> \u00cdzbolyg\u00f3n\u00e1l olvashattok remek interj\u00fakat.Az pedig, hogy m\u00e1r harmadszor megyek vissza bizony\u00edtja azt, hogy maxim\u00e1lisan el\u00e9gedett vagyok.<\/i><\/div>
Az els\u0151 alkalommal v\u00e1g\u00e1stechnik\u00e1kat \"tanultunk\" V\u00e1rvizi P\u00e9tert\u0151l \u00e9s pot-au-feu-t vagyis francia h\u00fasos fazekat k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk. Ut\u00e1na vel\u0151s pir\u00edt\u00f3st t\u00e1laltunk a felapr\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett sal\u00e1t\u00e1val \u00e9s h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00edtett must\u00e1rral. Ehhez az \u00e9telhez a boraj\u00e1nlatot Kov\u00e1cs Antal sommelier<\/a> adta, aki a Bork\u00f3stol\u00e1s technik\u00e1ja c\u00edmmel tartott hihetelen\u00fcl informat\u00edv \u00f3r\u00e1j\u00e1n v\u00e9gzetesen megfert\u0151z\u00f6tt a k\u00e9zm\u0171ves borok szeretet\u00e9vel.<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
A tanult recepteket k\u00f6zkincs\u00e9 fogom tenni, mihelyst \u00f6n\u00e1ll\u00f3an, itthon is elk\u00e9sz\u00edtettem \u0151ket. Addig is idem\u00e1solom az \u00f3r\u00e1n tanultakr\u00f3l kapott \u00edr\u00e1sos \u00f6sszefoglal\u00f3t:
\n<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Bouquet garni (buk\u00e9 g\u00e1rni):<\/b><\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Leves \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3, csokorba \u00f6sszefogott (\u00e9s -k\u00f6t\u00f6z\u00f6tt) z\u00f6ldf\u0171szerek. K\u00fclseje mindig a p\u00f3r\u00e9hagyma egy r\u00e9tege, bel\u00fcl \u00edzl\u00e9s szerint v\u00e1ltozhatnak az \u00f6sszetev\u0151k, t\u00f6bbnyire petrezselyemsz\u00e1rat, bab\u00e9rlevelet, friss kakukkf\u00fcvet tartalmaz. <\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Brunoise (br\u00fcno\u00e1z):<\/b><\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Nagyon apr\u00f3 (2x2x2mm-es) kock\u00e1kra v\u00e1g\u00e1s<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Alkalmaz\u00e1sok: s\u00e1rgar\u00e9pa, feh\u00e9rr\u00e9pa, paradicsom, cukk\u00edni, padlizs\u00e1n\u2026<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Julienne (zs\u00fclien):<\/b><\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9k s\u0171r\u0171n haszn\u00e1lt, jellegzetes darabol\u00e1si m\u0171velete. Nagyon v\u00e9kony (1-2 mmx2mmx50-60 mm) hossz\u00fa sz\u00e1lak.<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Alkalmaz\u00e1sok: s\u00e1rgar\u00e9pa, feh\u00e9rr\u00e9pa, zeller, burgonya\u2026<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Mirepoix (mirpo\u00e1):<\/b><\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
Ahogy n\u00e1lunk a p\u00f6rk\u00f6lt al\u00e1 zs\u00edr (olaj), hagyma, pirpspaprika ker\u00fcl, \u00fagy a F\u00f6ldk\u00f6zi tenger \u00e9szaki fel\u00e9n a hagyma, s\u00e1rgar\u00e9pa, zeller kever\u00e9ke a hagyom\u00e1ny. A 18. sz\u00e1zad \u00f3ta futott be komoly karriert, amikor \u2013 a legenda szerint \u2013 Charles-Pierre-Gaston-Fran\u00e7ois de L\u00e9vis, Mirepoix v\u00e1roska herceg\u00e9nek a s\u00e9fje kezdte el a zeller, hagyma \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9pa kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1t alkalmazni. Tal\u00e1lm\u00e1ny\u00e1t a kor szok\u00e1sai szerint munkaad\u00f3j\u00e1r\u00f3l nevezte el.<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
A Mirepoix a z\u00f6lds\u00e9gek ar\u00e1nyait\u0151l f\u00fcgg\u0151en annyif\u00e9le lehet, ah\u00e1nyszor k\u00e9sz\u00edtik, l\u00e9tezik azonban egy t\u00e1mpontul szolg\u00e1l\u00f3 s\u00falyar\u00e1ny:<\/i><\/div>
2 r\u00e9sz (50%) apr\u00edtott v\u00f6r\u00f6shagyma,<\/i><\/div>
1 r\u00e9sz (25%) apr\u00edtott zeller,<\/i><\/div>
1 r\u00e9sz (25%) apr\u00edtott s\u00e1rgar\u00e9pa.<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>
V\u00e1g\u00e1sm\u00f3dja: nagyobb, szab\u00e1lytalan kock\u00e1k.<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>

\n<\/b><\/i><\/div>
B\u00e2tonnet (b\u00e1ton\u00e9):<\/b><\/i><\/div>

\n<\/div>
5x5 mm-es rudak, 30-40 mm-es hossz\u00fas\u00e1g\u00fa darabokra v\u00e1gva.<\/i><\/div>

\n<\/div>
Alkalmaz\u00e1sok: s\u00e1rgar\u00e9pa, feh\u00e9rr\u00e9pa<\/i><\/div>

\n<\/i><\/div>

\n<\/b><\/i><\/div>
Cisel\u00e9 (sziz\u00f6l\u00e9) \u00f6sszev\u00e1gva:<\/b><\/i><\/div>

\n<\/div>
A hagymagum\u00f3t h\u00e1rom egym\u00e1st k\u00f6vet\u0151 v\u00e1g\u00e1ssal szab\u00e1lyos r\u00e9szekre apr\u00edtjuk: egy v\u00e1g\u00e1s a gy\u00f6k\u00e9rt\u0151l a sz\u00e1rig, egy v\u00e1g\u00e1s a gum\u00f3 vastags\u00e1g\u00e1ban, majd a harmadik v\u00e1g\u00e1ssal szeletelj\u00fck a gum\u00f3t. <\/i><\/div>