1.0Kaviár és Lencsehttps://kaviareslencse.cafeblog.huMátics-Oczkó Henrietthttps://kaviareslencse.cafeblog.hu/author/matics-oczko_henriett/<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8rnD58YFYVI/ShfVl42RJUI/AAAAAAAAAtw/dLunTAgkomU/s1600-h/ricotta.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338970730162890050" src="https://kaviareslencse.cafeblog.hu/files/2009/05/ricotta.jpg" style="cursor: pointer;height: 267px;margin: 0px auto 10px;text-align: center;width: 400px" /></a><br /> <div><br /> Fantasztikusan egyszerű és nagyon finom ricottát lehet csinálni, aminek semmiféle tartósítószer és egyéb oda nem illő íze nincs. Mint már korábban írtam én szinte csakis házi tejet használok, abból is a "light" 3,6%-ost, de kipróbáltam és sima bolti tejjel is működik. <br /> Ha sima túrót készítek, akkor először "megaltatom" a tejet, ez tényleg csak a házi tejjel működik, mert a bolti gyakran keserű lesz, vagy még rosszabb. Az aludttejet, miután leszedtem a tejfölt a tetejéről, melegíteni kezdem és minden egyéb hozzáadása nélkül megvárom míg kicsapódik. Ekkor szűrőbe pelenkát/konyharuhát teszek és kicsepegtetem. Így picit morzsálódós, igazi, túrót kapok.<br /> A ricotta egy friss sajt, krémes, fehér, enyhén édeskés ízű és mintegy 5%-ban tartalmaz zsírt. Hasonló textúrájú a túróhoz, de lényegesen könnyebb.<br /> Míg az eredeti olasz ricotta készülhet juh-, kecske-, tehén-, vagy bivalytejből, nálunk az üzletekben szinte kizárólag tehéntejből készült változat kapható. <br /> Alacsony zsír és nátriumtartalom jellemzi, bár megjegyzem, hogy én 30% zsírtartalmú ricottát is láttam a LIDL-ben. Mint a friss sajtok általában, ez is könnyen romlik. A hosszabb eltarthatóságot sózással, füstöléssel és sütéssel érik el.<br /> A ricotta salata a sima, préselt, sózott, szárított változata. <br /> A ricotta infornata Szicilában és Szardinián népszerű, úgy készül, hogy a lágy ricottát kemencében addig sütik, míg nem alakul ki egy enyhén szenes, barna kéreg a külsején. <br /> A ricotta affumicata hasonlít a ricotta infornata-hoz, de itt fával füstölik is, így a kéreg átveszi valamelyik fa illatát. Általában tölgyet vagy gesztenyefát használnak, bár Friuli-ban bükkfát boróka és más gyógynövényekkel kiegészítve.<br /> A ricotta scanta pikáns, majdhogy nem csípős ízű sajt, hasonlóan egy jó érett kék sajthoz, de sokkal gazdagabb íz világú. Kb. egy hétig hagyják, hogy fanyarrá váljon, majd sózzák és 2-3 naponta kevergetve teljesen elvonják a vizet belőle. Nagyjából 100 nap elteltével lesz teljes az íz hatás.<br /> A portugál konyha is ismeri, mint Requeijao, bár az krémesebb. <br /> <br /> A tejet összekeverem a kefirrel, melegítem, de nem forralom. Kb. 10-15 perc múlva kezd szétválni én ekkor szoktam beletenni a citrom levéből 2-3 kanálnyit. Ez lehet, hogy el is hagyható, de én szoktam bele tenni, mert valahogy meggyőztem magam, hogy ettől még több ricottám lesz :). Utána szűrőbe teszem és lecsöpögtetem. Hűtőben másnapra szinte szeletelhető lesz.<br /> <br /> <br /> <br /> <div>Hozzávalók (35-45 dkg-hoz)<br /> <br /> <br /> <br /> 2l tej<br /> 0,5 l kefir<br /> 2-3 ek valódi citromlé</div><br /> <br /> <br /> </div><br /> <br /> <a href="http://www.mylivesignature.com/" target="_blank"><img src="http://signatures.mylivesignature.com/54487/138/2D4211CB2920A54582F2881C940A3755.png" style="background-color: transparent;border: 0pt none" /></a>richhttps://kaviareslencse.cafeblog.hu/files/2009/05/ricotta-150x150.jpg150150