Először jó pár éve a Vörösmarty téren láttam egy karácsonyi vásár alkalmával. Illetve inkább szagoltam 🙂 Isteni illata volt, de akkora sor állt előtte, hogy nem vártam ki. Biztos voltam benne, hogy nagyon ízlene, így legközelebb egy borfesztivál alkalmával leküzdöttem a sorban állási undoromat és végre megkóstoltam. Nem tévedtem. Az egyetlen ami visszatartott a folyamatos töki pompos fogyasztásától, az az ára. Fel nem foghatom mi kerül rajta annyiba! De hát vagyok így pár dologgal 🙂
Így végül megsütöttem életem első pomposát és azóta baráti összejövetelek alkalmával nagy sikert aratok, ha éjjel, a picit már megfáradt társaság megérzi a konyhából áradó kenyérlángos illatát. Ha mindennel előkészülök, akkor csak be kell tolni a forró sütőbe és nagyjából 30 perc múlva már lehet is falatozni!
A lisztet egy nagy tálba szitálom, a közepébe egy mélyedésbe teszem az áttört krumplit, a langyos főzővízében, pici cukorral felfuttatott élesztőt, a sót, majd összegyúrom. Ha szükséges lehet még vizet adni hozzá. Lehet, hogy ilyenkor még keménynek tűnik a tészta, de a krumpli, a só és az olaj hatására 1-2 óra alatt lágy lesz. Nagyjából 10 perc pihentetés után olajos deszkán, olajos kézzel addig gyúrom, míg fel nem veszi az olajat és elkezd hozzáragadni a deszkához. Ekkor visszateszem az edénybe és letakarom. Ezt még 3-szor ismétlem meg a következő 1 órában, aztán a kezemmel téglalap alakúra nyomogatom, majd 3-ba hajtom, mint egy levelet, aztán elfordítom és megint a közepe felé hajtom a két szélét. Hajtással lefelé visszateszem a kiolajozott kelesztőtálba és letakarva duplájára kelesztem. Előfordult, hogy 8-10 órát is kelt, de 1-2 óra is elegendő. A hosszabb kelesztés esetén csökkenteni kell a folyadék mennyiségét és ilyenkor nem szabad túl meleg helyre tenni.
A hagymát szép karikákra vágom, a szalonnát felkockázom, vagy eleve kockázott bacon-t veszek, a sajtot lereszelem, a tejfölt pedig összekeverem kevés sóval és zúzott fokhagymával.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral és lisztezett deszkán kinyújtott ( 1,5-2 cm) tésztát belefektetem. Hagyom pihenni 30 percig, majd villával megszurkálom és 200 fokra előmelegített sütőben ( 6-8 perc alatt ) elősütöm. Ha jóval előre elkészítem, akkor csak 1-1,5 cm-esre nyújtom a tepsibe fektetve hagyom pihenni.
Az elősütött tésztát megkenem a fokhagymás tejföllel, rászórom a szalonna kockákat, a hagymakarikákat és a reszelt sajtot. Visszatolom a sütőbe és addig sütöm, míg aranyszínűre nem sül a sajt.
Hozzávalók ( kb. 10 főre )
500 g BL80-as liszt
40 g élesztő
50 g só
2 nagyobb krumpli
400 ml a krumpli főzővízéből
1 tk cukor
olaj a gyúráshoz
tejföl
húsos szalonna ( bacon, kolozsvári )
vöröshagyma
sajt
só, bors
