Ezt a desszertet a Gasztro Magazin januári 2. számába készítettem, de az ötlet korábbról való.
Karácsony előtt az unokahúgom mesélte, hogy látott valami kuglóf félét, ami limoncello-s volt és méregdrága. Arra jutottam, hogy csakis panettone-t vagy pandoro-t láthatott. Így, hogy ne legyen sértődés a családban, mindenkinek ezt sütöttem karácsonyra. Sajnos akkor fényképre már nem jutott idő, de ami késik nem múlik. A maradék limoncello felhasználásán ötleteltem és így született ez a recept. Könnyed, finom és szerintem nagyon mutatós!
Hozzávalók:
180 g mandulaliszt ( liszt finomságúra darált mandula )
180 g porcukor
60 g marcipán ( elhagyható )
48 g finomliszt
240 g egész tojás ( kb. 4 db )
160 g tojás fehérje ( kb. 4 db )
2 g só
36 g vaj
Az egész tojásokat gőz felett felverem. Aztán hozzákeverem mandulalisztet, a lisztet és a
marcipánt, aztán addig keverem míg ki nem hűl.
A fehérjéket a cukorral kemény habbá verem és a harmadát hozzákeverem a lisztes
keverékhez, majd a többit is hozzáforgatom vigyázva, hogy ne törjem össze. Végül
belekeverem az olvasztott vajat és sütőpapírral bélelt tepsibe simítom és 170 fokra
előmelegített sütőbe 14 percet sütöm. Ebből a mennyiségből 2 tepsi lesz. Konyharuhával
letakarva hagyom kihűlni.
Hozzávalók:
95 g tojássárgája
75 g cukor
160 ml limoncello
200 ml tejszín
2 citrom
2 g zselatinlap
1 g só
220 ml tejszín habnak felverve
85 g cukor
A krémhez a tejszínt és a limoncello likőrt összeöntöm és felmelegítem, de nem forralom.
A tojás sárgákat habosra keverem a cukorral, majd folyamatos keverés közben
hozzácsorgatom a tejszínes keveréket. Az egészet visszaöntöm a lábosba, hozzáreszelem a
citromok héját, hozzáöntöm a levét is, aztán kevergetve besűrítem.
A tűzről levéve addig kevergetem míg langyosra nem hűl. Belekeverem az előre beáztatott
kinyomkodott zselatinlapokat és sót.
Végül óvatosan hozzákeverem a cukorral felvert tejszínhabot. Hűtőbe teszem 1-2órára.
A piskótalapokból a 10 cm átmérőjű tortagyűrűvel 18 kört szúrok ki. A gyűrűket kibélelem
sütőpapírral, úgy hogy az túllógjon a tetején. Ezután beleteszek egy piskótakarikát, amit
megkenek narancslekvárral – aki nem szereti, az el is hagyhatja, szerintem nagyon finom az édes-kesernyés lekvár a krémmel – aztán habzsákkal krémet nyomok rá. Egy torony 3 lapból áll, a tetején krém van, amire szeletelt mandulát szórok. Jót tesz neki pár óra a hűtőben, hogy összeérjen.
